No-bake stroopwafel cheesecake

Bekleed de bodem en randen van een 20 cm springvorm met bakpapier. Om te zorgen dat het bakpapier aan de randen blijft plakken, vet je de vorm eerst even in met een beetje boter of bakspray.
Maal 150 gr bastognekoek(kruimels) fijn in een keukenmachine en vermeng met 80 gr gesmolten ongezouten boter. Verdeel over de bodem van de springvorm. Druk aan met de bolle kant van een lepel en zet in de koelkast.

Smelt ondertussen 300 g witte chocolade au bain marie en laat even afkoelen. 

Klop 400 gr roomkaas romig. 

In een andere kom klop je 160 gr slagroom stevig. Voeg de slagroom toe aan de roomkaas en mix tot een glad mengsel.

Voeg nu de gesmolten chocolade toe, mix tot de chocolade volledig is opgenomen. 

Spatel 150 gr stukjes stroopwafel door de vulling en giet op de koekbodem. Strijk de bovenkant glad en laat de taart minstens 8 uur opstijven in de koelkast.

Verdeel 6 el dulce de leche over de no bake stroopwafel cheesecake. 

Halveer 6 mini stroopwafels en decoreer de bovenkant van de taart ermee door ze er rondom in te steken.

Verwijder de springvorm (en het bakpapier) en serveer.

(Here the original recipe from Laura's bakery)

 

Thai crab salad

Squeeze excess moisture from 100g crab meat. 

Place the crab, a finely chopped spring onion and 1/2 tbsp finely chopped fresh coriander leaves in a bowl. 

Combine 2 tbsp peanut oil, 2 tbsp lime juice and a crushed garlic clove in a jug. Add to crab mixture. Toss to combine

Place wild spinach leaves on 2 platters. 

Top each leaf with 1 tablespoon crab mixture. 

Top with thinly sliced red chilli. Serve.

Grilled pear and pickled walnuts with cheddar on toast

To begin the grilled pears, preheat the grill to a medium to high heat

Make the dressing by adding 1/2tbsp mustard, juice of 1/2 lemon, 1tsp walnut vinegar, paste of 1/2 clove of garlic, salt and black pepper. Whisk together and slowly add 50ml rapeseed oil. Reserve until required

Take a grill tray, drizzle a little oil over it and season the tray with salt and pepper. Peel and slice 2 pears across widthways. Lay them on the tray and gently grill them for 2 minutes

Remove the pear slices and then toast one side of 4 slices of sourdough bread. 

Turn the bread over and lay the pears onto the bread, followed by a few pieces of pickled walnut and 75g grated Cheddar cheese. Return to the grill until the cheese is golden

Serve topped with a handful of rocket and drizzle with the dressing

(Here Nathan Outlaws original recipe)

Follow me on Instagram @peterschoenmaker7

and have a look at my book Breakfast in Gascony on Amazon for your Kindle